Snoep zelf maken

Af en toe wat zoetigheid. Chocolade, een praline, lolly of bonbon…  Lekkere verwennerij. Zelf maken kan. Echt iets voor suikertantes.
Soms heb je ze voor het grijpen: alle lekkere en zoete vruchten zijn snoepjes. Maar je kan ze niet (lang) bewaren. Tenzij je er iets aan doet.

snoepVruchten1. Vruchten drogen is dan een eerste mogelijkheid om snoepjes te maken: rozijnen, abrikozen,..
2. Een tweede stap is: ze nog zoeter maken (konfijten) waardoor ze’ lekkerder’ worden en langer bewaren, gedroogd of op siroop.
3. En voor de volgende stap keren we het om: vruchten(sap) of kruiden(thee)  toevoegen aan suiker, en dit inkoken of indrogen tot het een taaie, niet meer vloeibare pasta en een meer kneedbare massa wordt.
4. Dat proces kan vereenvoudigd worden door nog een bindmiddel toe te voegen als gelatine, gom of agar(klik op de links voor meer info).
5. En daarnaast is er ook nog een reeks snoepjes waarvoor we melk, room en/of boter toevoegen.

Met die principes en wat creativiteit kan je zelf aan de slag. Maak je eigen selecties en variaties voor kleuren, smaken en effecten (vb. tegen hoest,…)

Behalve met suiker kan je ook andere zoetmakers gebruiken: honing, stroop, stevia, (ingekookt of gedroogd) fruit, zoethout.
Lekkere toevoegingen: (geschaafde) noten, rozijnen en andere gedroogde bessen en (stukjes) vruchten, (sesam- e.a.) zaadjes. (Cacao groeit hier niet, heb ik er maar uitgelaten.)

Aardbei munt gummies
snoepgelMeng 25 gram suiker (of kokosbloesem nectar) met 1 volle dessertlepel marmello (vegetarisch vruchten geleermiddel). Pureer 200 gram aardbeien en breng dit aan de kook. Voeg ze samen en laat 1 – 2 minuten doorkoken. Draai het vuur uit en schep een eetlepel fijngehakte munt door het gelerende sap. Giet dit in (ijs) vormpjes en laat het verder opstijven in de koeling tot het vormvast is.

Snoep laat je kleren krimpen.

Turks fruit
snoepTurksFruitKook 350 ml water, 600 gr suiker en  3 eetlepels rietsuikerstroop op 115°C. Houd het warm.
Meng 125 ml sinaasappelsap en 3 eetlepels sinaasappelrasp met 2 zakjes gelatine.
Los 100 gr maïzena op in 125 ml koud water en roer het door de hete siroop. Op een matig vuur roerend tot een dikke saus laten inkoken.
Neem de siroop van het vuur en roer er de sinaasappelmix, 1 eetlepel vanille-extract en 100 gr gehakte pistachenoten door. Bestrooi een cakevorm rijkelijk met poedersuiker. Giet het Turks fruit er en op laat het op een koele, droge plek 3-4 uur opstijven.
Snijd deze koek in blokjes en wentel ze  royaal in poedersuiker (tegen het kleven).

Fruitige snoepjes
Breng 150 ml vers geperst sinaasappel- of citroensap en 200 gram rood fruit aan de kook. Week 10 gram gelatineblaadjes voor daarbij, OF voeg 5 gram agar agar poeder (eetlepel) toe. Goed doorroeren en laat meekoken.
Mix alles fijn en giet het in een schaal of vormpjes om op te stijven. Bewaar ze in een doos in de koelkast.

Agar agar: onvertakte polysacharide, vegetarisch gelatine vervangend bindmiddel (met dubbele bindkracht) uit de celwanden van sommige soorten roodwieren.

Lollies
snoeplolliesVerwarm zachte vruchten (zoals aardbeien, frambozen, …) zachtjes tot het sap vrijkomt.
Zeef de massa en los er 250 g suiker en de 2 theelepels vloeibare glucose (druivensuiker) roerend in op.  Laat deze stroop verder inkoken.
Bestrijk een marmeren plaat met een beetje olie en schep er een paar eetlepels stroop op. Steek als de stroop nog zacht is er een stokje in. Eventueel vastlijmen met warme stroop. Laat afkoelen en hard worden.

Membrillo
Je kan schoongemaakte en versneden kweeperen gaarkoken om lekkere gelei te maken. Het resterende vruchtvlees kan je pureren en met ongeveer evenveel suiker mengen en inkoken tot membrillo. Laat dit in een bakplaat afkoelen, en snijd blokjes.
Klassiek worden ze maanden tot een jaar in goed afgesloten houten doosjes met laurierbladen ertussen  op een droge en koele plaats bewaard.

Drop

Salmiak (ammoniumchloride) is een wit kristallijn poeder, het ammoniumzout van waterstofchloride (HCl). Hoewel de grondstoffen (ammoniak (NH3) en het gas zoutzuur (HCl)) zeer agressief zijn, vormen ze samen een zout (salmiak) dat de basis vormt voor snoepgoed als drop.

snoepdropKook stukjes zoethout in 250 ml water. Zeef dit en laat het extract indikken tot ongeveer 50 ml. Zet dan het vuur laag. Los hierin 3 theelepels stroop of bruine suiker op. Voeg een halve theelepel salmiak toe voor gewone drop (of anderhalve voor zoute drop).
Laat een vel gelatine 5 minuten in een schoteltje water weken.
Maak op een ander schoteltje een papje van 3 theelepels tarwebloem en wat water.

Voeg beiden aan het kokende zoethoutextract toe, en blijf roeren (tegen aanbranden en vorming van klonters).
Als het mengsel glad en gebonden is, giet je het op een stuk ingevette plaat en laat de drop enkele dagen uitharden.

Kruidenbonbon
Maak kruidenthee van bv 3 goudsbloemen, 5 salie blaadjes, 1 takje rozemarijn, 6 kamille bloemen, 3 ‘groepjes’ venkelzaad, en 14 eucalyptus blaadjes.
Verhitten 1 kop thee met en 1 kop suiker, en roer tot het kookt. Zodra het goedje 150 graden heet is, van het vuur halen, even roeren, en dan in de kuiltjes gieten die je hebt gemaakt in een bord vol poedersuiker.

Vlierbessen  snoepjes
snoepVlierbessenMaak een aftreksel met een pijpje kaneel, 5 kruidnagels en wat gember op een halve liter water. Laat het een half uurtje sudderen en zeef de kruiden eruit. Doe hier 1 kg bessen per halve liter aftreksel bij, en laat alles zachtjes doorkoken.
Pers de bessen door een doek. Breng het sap weer aan de kook met ongeveer dezelfde hoeveelheid suiker (bruin, wit, kandij, ..). Dit is vlierbessensiroop.
Voor snoepjes laat je die zachtjes en lang inkoken. Giet de massa op een met olijfolie ingevet bord en laat het afkoelen om er stukjes af te knippen en balletjes van te rollen die je regelmatig, tegen het kleven, met poedersuiker bestrooit.

In niet rijpe en ongekookte vlierbessen  zit misselijk makend blauwzuur dat verdwijnt tijdens het koken.
Gooi alle bessen in een bak met water. De rijpe bessen zitten vol met suiker en zakken naar de bodem door hun hoger soortelijk gewicht, de onrijpe bessen blijven drijven. Je kan ze afscheppen of afgieten.

Borstbollen
Meng een kop suiker, een halve kop water, een eetlepel citroensap, een eetlepel honing, 1/2 theelepel gember en 1/4 theelepel gemalen kruidnagel . Laat het koken en koelen, druppel het op bakpapier en bestrooi het met bloemsuiker tegen het kleven.

Alle borstbollen en kruidensnoepjes zijn effectief, minstens zo goed als iedere placebo. En daarvan is wetenschappelijk aangetoond dat ze werken. (Blauwe beter dan rode.)

Toffee, borstplaat, fudge, caramel
zijn namen voor snoep van ingekookte suikerstroop met melk en room. Het verschil zit in de keuze voor boter, room of melk en de mate van verhitting van het suikermengsel. Fondant :116-121⁰C, fudge 116⁰C, karamel of zachte toffee: 118-132⁰C, harde toffee, babbelaars: 146-154⁰C en snoep, lollies, decoratie: 149-166⁰C.

snoepkaramelDe suikerstroop wordt gekookt tot 120°C à 150°C: het water verdampt en de suikerconcentratie wordt zo hoog dat hij een stevige structuur krijgt bij afkoeling.
Je kan noten, rozijnen, cacao toegevoegd. Repen of bollen maken. Toffee maken mislukt zelden.
Soms wordt eerst suiker verhit tot 170°C voor de karamellisatie die gebeurt vanaf 160⁰C.
Het bruinen van onze toffees komt door de maillard reactie: bruining van suiker met eiwitten (aminozuren) uit de melk ( al bij veel lagere temperaturen).
(Voor meer details: http://www.zelfmaakrecepten.nl/toffee-fudge-en-caramels/)

Marsepein
snoepMarsepijnMix 250 gr geblancheerde (om te pellen) amandelen (zonder velletje) met 15-200 gr poedersuiker (of wat stevia) en enkele druppels rozenwater en eventueel enkele theelepels water (of eiwit, of honing) tot een stevige gladde massa. In aluminiumfolie wikkelen en koel en droog bewaren.

Snoep is goedkoper dan therapie.

Een gedachte over “Snoep zelf maken

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *